料理の卒業生は75の料理のヒントを共有しています

ヘルズキッチンまたはマスターシェフ1つのエピソードは、シェフになるためにどれだけの勇気が必要かを理解するのに十分です。非常に大きなプレッシャーの下で働くと、メニューのように沸騰するあなたの血はレストランの厨房では当たり前のことです。そして、叫ばれることは、あなたがまだいることを確認する丁寧な方法です。料理業界の反対側では、キッチンナイトメアに見られるように、カビの生えた食品容器に砕ける希望と夢が漂います。あなたがうまくやっているかどうかにかかわらず、それは決して簡単にはなりません。

そこで今回は、地獄に行って戻ってきた可能性が高い料理学校の卒業生を見て、彼らが共有しなければならない料理のヒントを確認します。 「料理学校で学ばなかった料理の秘訣は何ですか?という質問を投げかけたあるRedditorに感謝します。 」r / Cookingで、私たちは今、私たちの正気を台所に売ることなく、彼らの役に立つトリックを学ぶことができます。

結局のところ、YouTubeで「オムレツの作り方」の動画に合わせて、「通常の方法」で学習することも同じように機能する可能性があります。

#1

チェリートマトを2つのプラスチック製の蓋の間に置き、半分に切ります。この方法では、一度に1つずつではなく、一度に15から20をカットできます。

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#2

あなたが家庭料理人であるならば、あなたが料理している間、あなた自身の後に常に片付けをしてください。あなたが食べた後、あなたはあなた自身に感謝するでしょう、そしてあなたはいっぱいで、あなたはどこにでも片付けるための皿やものでいっぱいの流しを持っていません。

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#3

鍋ではなく、手に塩を入れます。皿に塩を加えるときは、5ポンドの箱を皿に掛けないようにしてください。

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subreddit r / Cookingの詳細については、「料理学校で学ばなかった料理の秘訣は何ですか?」質問が投稿された、退屈パンダは、モデレータに伸ばしU /ゼイン複数のコミュニティについての私たちに語りました。

Redditユーザーのu / zemは、r / Cookingは「メンバーシップが単なる食べ物ではなく料理に興味を持っているという事実を強調するために」、時間とともに進化してきたと説明しました。したがって、モデレーターチームは、完全なレシピが添付されていない食べ物の写真を許可していません。

r / todaysdinnerを比較して、私たちが思いとどまらせようとしていたことを確認してください。これも素晴らしいサブレディットですが、読者が自分で作る方法よりも食べ物に重点を置いています」とu / zem氏は付け加えました。

#4

すべての感覚に注意を払ってください。タマネギのようなものを炒めることは、異なる段階で異なって聞こえます。野菜と脂肪がすべて残ったら、蒸気がパチパチ音を立てて落ち着くので、最初はもっとヒスノイズが発生します。同様に、あなたが料理するものはすべて、料理するときの匂いの仕方に微妙な変化があります。私がマルチタスクをしていて、オーブンにあるものをチェックするように鼻から警告されたことが何度もあります。焦げ臭い匂いについて話しているのではなく、調理の特定の段階に達すると微妙に変化するだけです。最終的にそれは第二の性質になります。

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#5

レシピはロードマップです。あなたはそれらに正確に従う必要はありません、逸脱しても大丈夫です。あなたが焼いているのでない限り、その場合、レシピに正確に従ってください。

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#6

カット済みの鶏肉と鮭を「すすぐ」ことは、文字通り意味がなく、健康に害を及ぼすことさえありません。

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モデレーターはまた、コミュニティの背後にいるチームがここにいるのは、彼らが料理の専門家であるからではなく、「私たちはRedditに多くの時間を費やし、基本的にコミュニティの円滑な運営を維持するために時間と労力を費やしている」と述べました。

現在220万人のメンバーがいるsubredditは、「Redditの料理人と料理の仕方を学びたい人のための場所」と自称しています。

#7

クリスタルや魚醤のようなホットソースの数滴は、ビネグレット、ディップ、ソースでは認識できない場合がありますが、それは別世界のレベルに達する可能性があります。ほんの少しの熱、うま味、砂糖または酸は、平らな皿を人々が切望するものに変えることができます。少し滴、さらに追加します。あなたがそれを味わったらやめて、唾液分泌を始めてください。

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#8

塩の代わりに醤油や魚醤を使ってうま味を出すことができます。また、風味が濃いので必要量が少ないので、当然ナトリウムも少なくなります。

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#9

肉屋や食料品店でマリネした肉を購入しないでください。通常、新鮮さや臭いをカバーするためにマリネで「救出」された古い肉の切り身です。

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#10

米の指測定を使用します。鍋にご飯を入れ、水をかぶせるだけで、指先がご飯の上に触れ、水が最初のナックルに届きます。

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#11

組立ラインのように機能します。すべての端を切り取り、すべてをはがし、すべてを分割し、スライスします。 500個の野菜を切り刻むには、最初から最後まで個別に行うと非常に時間がかかります。ジョブ、モーション、またはツールを変更すると、速度が低下して再調整されます。アクションの変更が少なければ少ないほど、より速く取得できます。

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#12

早く塩漬け、遅く塩漬け。調理のさまざまな時点で塩を加えると、結果に劇的な影響を及ぼします。

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#13

はさみを使って物を切る。チェリートマト、生地、ピザ、肉の切り身、野菜….はるかに速く、掃除が少なく、きれいな切り身です。

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#14

レシピの代わりに調理技術を学びましょう。

ハリーポッターの世界の魔法の呪文のようにレシピに近づかないでください。鼻をくねらせたり、調味料の多くにスペックを入れたりしても、まったく別の料理になってしまうことはありません。

アルトン・ブラウンは、調理技術を教え、その技術を適用するレシピを紹介するという素晴らしい仕事をしています。ロートレシピの代わりにプロセスを学ぶと、何十もの料理を調理する方法を知ることができ、それがキッチンでスキルを伸ばす唯一の方法です。

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#15

フードチップではなく、クッキングチップ….落下ナイフにはハンドルがありません。ナイフを落としたら、邪魔にならないようにして床にぶつけてください。洗濯は簡単です。それを捕まえるようにしてください、そうすればあなたは緊急治療室を訪れることができます。

#16

ブロッコリーの茎が使えます。皮をむき、スライスしてフライパンで揚げるだけで美味しいです。

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#17

肉、魚、野菜など、水分を閉じ込める材料をペーパータオルで乾かしてから調理します。私の母の料理はいつも水っぽすぎて、このステップを逃したので、きちんとカリカリ、焦げ目、キャラメル化されていませんでした。

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#18

ベーコンの脂肪は絶対に捨てないでください。冷却した(ただしまだ液体の)ベーコン脂肪をペーパータオルでろ過して、コーヒーマグまたは耐熱容器に入れます。それは何ヶ月も冷蔵庫の中で覆われていない新鮮なままです。バター、ラード、またはオイルを使用する場所ならどこでも使用できます。それは素晴らしい肉汁を作り、野菜、特にケールやほうれん草のような葉の多いものをソテーするのにも最適です。ベーコンの脂肪は塩辛いので、そのためにレシピを調整する必要があることを覚えておいてください。

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#19

鶏肉または七面鳥の肉汁にリンゴ酢を加えます。ゲーム。チェンジャー。

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#20

マスターシェフは料理学校でこれを私に言いました:「あなたはいつでも料理をやめることができます」。必要に応じて、バーナーから外すか、オーブンから取り出します。驚くほど役立つヒント

#21

鶏肉や豚肉を使って調理する場合は、積極的に味付けしてください。どちらの肉も素晴らしい調味料スポンジです。地域のスパイスマップまたはガイドを見つけて、フレーバーの組み合わせを開始します。

#22

タイマー。キッチンで何かを切っている間、ストーブで何かが起こっていることをいつも忘れています。タイマーは命を救います。

#23

にんにく1片だけが入っているはずのレシピは、にんにく1片のレシピだけです。 2人の最小の人々。

#24

完全にサクサクした魚の皮の3段階の方法を覚えておいてください。
1)ナイフの後ろで皮膚をこすり、乾かします。
2)脂肪の多い皮を下にして熱い鍋に入れ、カールしなくなるまで押します。 3)鍋全体をオーブンに入れ、完了するまでローストします。皮をむくまで調理します。

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#25

電気ストーブはガスよりもはるかに高温です。ガスの設定を高くすると、焼けが良くなりますが、電気の設定も同じです。キッチンでは心配する必要はありませんが、自宅では間違いなく心配です。

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#26

あなたの学習体験をビデオゲーム/ RPGの「XPバー」であるかのように扱ってください。私はすべての学習にこのようにアプローチします。費やした時間x難易度=知恵/学習/スキルレベル。何かが上手くなり、同じことを続ければ、頭打ちになり、学習から停滞へと移行します。あなたが最初に最大の効果と最大の失敗を得ることを学んだときと同じように、あなたの限界を超えてあなたの境界を押し広げてください。

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#27

「すべてに家があり、私の手にない場合は家にある」ということわざを維持すれば、より速く移動できます。このようにして、すべてが正確にその場所にあることを信頼できます。
また、清潔に保ちます。まな板を使用した後にパン粉を拭くだけでなく(消毒したタオルを近くに置いてすばやく拭くと、第二の性質になります)、常に「着陸スペース」をきれいに保つことによって。あなたのスペースが柔軟であるときあなたはより速く進みます、そしてそれはあなたがきれいにとどまっている場合にのみ起こります。

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#28

レシピを準備または調理するときは、現在のタスクを実行しながら、次の2つのタスクを計画します。
そうすれば、あなたは常に自分が何に向かっているのかを知ることができます。

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#29

常に「1つを調理する」—そして残りを作ることに飛び込む前にあなたの製品または準備混合物を味わってください。レシピを作っているだけで味わえない人が多すぎます。

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#30

タマネギを(オリーブオイルではなく)バターと少量の砂糖でキャラメリゼします。バターは特に焦げ目をつけるのに最適です。揚げた玉ねぎやキャラメリゼした玉ねぎのように、焦げ目がつくだけではない場合は、バターと砂糖を使用します。それは違いの世界を作ります。

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#31

たくさんの部品を使って食事を調理している場合は、電気器具を使用して物を温度に保ちます—ストーブバーナーのスペースを占有することなく*。
スロークッカー、インスタントポット、またはある種の温度制御を備えたグリルはすべて、物事が低くゆっくりと進み、一時的に食べ物を待っている可能性があります。

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#32

刃先ではなく後部をローリングモーションでチョップします。

#33

あなたの熱を制御します。すべてを制御しますが、ほとんどはあなたの熱です。

#34

複雑にしないでおく。 3〜4個の材料が非常によく合うものは、12個の材料が互いに衝突するものよりも優れています。

#35

ケーキ用のフライパンは飛ばさないステップですが、チョコレートケーキの場合は見た目がひどいので、ダークケーキの場合は代わりにココアパウダーを使用します。

#36

塩を追加し続ける必要がある場合は、代わりにクエン酸を追加してみてください

#37

ストーブの電源を切った後も熱が残り、調理が続くので、タイミングに注意してください。たとえば、オムレツにチーズを追加したい場合、チーズは卵の熱で皿の中で溶けるはずです。そうしないと、加熱しすぎたパスタと同じように、オムレツが乾燥しすぎてしまいます。

#38

カロリーが気になる場合は、「より健康的な」成分に置き換えるのではなく、少量を食べるだけです。特に焼くとき。

#39

あなたが実際に自分で飲むであろうワインだけで料理してください。つまり、「料理」ワインは使用しないでください。のように、食料品からすべて塩辛いそのゴミ。棚にある、調理通路にないワインに固執するだけです。

#40

その場でミセ。始める前に、すべてのものを並べて準備を整えてください。大さじを探したり、何かの缶を開けたりするのに忙しいので、何かを燃やしたくありません。

#41

肉を焦がしたい場合は、鍋をいっぱいにしないでください。それはまだ青白いがまたタフになるまでそれ自身のジュースで沸騰するだけです。一度に数個入れるだけで、出来上がったらお皿にのせて次の作品を作ることができます。

#42

実験することを恐れないでください。成功した新しいレシピや派生物はすべて、ある時点で実験でした。

#43

あなた自身の株を作りなさい。

タマネギの端、ピーマンの内側、鶏の骨など、使用しなかった野菜の部分を冷凍庫のジップロックに保存します。キャベツやブロッコリーのような苦いものを入れないように注意してください。また、レモンの皮を入れないでください。非常に苦くて食べられなくなります。にんじんやスカッシュなどの甘いものは必見ですが、りんごも美味しいです。そして、私はいつもセロリを入れるようにしています。冷凍バッグからポットにすべてまっすぐに入れ、水で覆い、数枚の月桂樹の葉と塩とコショウを入れて、2時間ほど煮ます。

私はいつも手元に鶏肉のストックを持っているようにしています…店で買ったスープよりもはるかに優れています、そしてあなたはナトリウムをコントロールします。あなたのスープは決して同じではありません。ご飯の炊き方にも美味しい

#44

小さなハンドタオルを用意して、ベルトループに通すか、腰とベルトの間に入れて、足に掛けます。あなたが動き回るとき、あなたはいつもあなたの手/あなたの楽器を拭くために何かを持っています、そしてあなたはそれをするためにあなたの邪魔をする必要はありません!

#45

ほとんどのレシピでは、肉を焦がす前に玉ねぎを炒めるように言われています。しないでください。タマネギは鍋に液体を追加します。つまり、肉が適切に焦げ目がつくのではなく、沸騰します。

#46

予算内で料理をしているなら、パスタ、ジャガイモ、米、豆、玉ねぎ、にんにく、缶詰のトマト、オリーブオイル、バター、ピーマン、塩を購入しますか?コショウ、クミン、イタリアンシーズニング、ブロス。これらでたくさんの料理を作ることができます

#47

卵用シリコンヘラ。脂肪はプラスチックに結合し、卵を揚げるときに使用するのにプラスチックのへらを苛立たせます。

#48

ここにプロのシェフ。熱い鍋は違いの世界を作ります。冷たい鍋で何も始めないでください。

#49

これは複数です:
-ソースが塩辛い場合は、ジャガイモの半分を追加します。
-揚げたり、キャンディーを作ったりする場合は、まともな温度計に投資してください。
-シンプルなドロップクッキーを作成する場合は、すべての段階を混ぜて完全に滑らかにします。
-ニンニクはスパイスを減らします。
-パンクにならないで、新鮮なひびの入ったコショウを使用してください。

#50

生の鶏肉を切った後、まな板に沸騰したお湯を注ぐと、残り物が調理され、掃除が簡単になります

#51

チリソースまたはスパゲッティソースに大さじ半分の砂糖を加えます。それは酸味のいくらかを取り除きます。

#52

野菜のサイズとカットは、料理全体の味に劇的な影響を与えます。ピザを注文しても、玉ねぎはまだ生の味と感触がありますか?彼らはそれらを大きく切りすぎて、ピザを焼くのにかかる8分で調理を終えることができませんでした。ディップと同じように、野菜を大きく切りすぎると、ディップの一貫性が損なわれます。

#53

これは秘密でも何でもありませんが、多くの人々は多くの料理で酸がどれほど重要であるかを理解していないと思います。あなたが何かを完璧に味付けしたが、それでも何かが欠けているような味がするとき、それは通常酸性です。柑橘系のジュースや酢を少し加えると、次のレベルに進みます。

#54

常に冷水を使用して小麦粉やコーンスターチと混ぜて肉汁を作ります。ゴツゴツしません。

#55

常にまな板からナイフの後ろで鍋に材料をこすり落とします、それは刃がより長く鋭いままでいるのを助けます

#56

エビを真っ直ぐに炒めるのではなく、生の生えびを(高品質で)取り出し、殻と尾を外して脇に置き、鍋に少量の油を熱し、殻を熱い油で炒めることができます。赤くなり、小さな白い斑点ができます。1Cの良質の白ワインを加え、約5分間煮て、スプーンを使って殻を押し、すべての液体を取り出し、鍋に戻します。そして、調理されるまでその液体でエビをポーチします。フレーバー爆発!

#57

クッキー(一般的にはお菓子?)を作るとき、レシピで黒糖とグラニュー糖の両方が必要な場合は、常に白よりも茶色を追加します。それはあなたの焼き菓子を柔らかくします

#58

鍋が熱くなる前に油やバターを加えないでください!最初に鍋を温め、次に油を加え、それを温めます(それは波打つようになります)、そしてあなたが調理しているものは何でも加えます。

#59

エクストラバージンオリーブオイルは揚げ物用ではありません!発煙点が非常に低く、故障します。より高い(しかしまだそれほど高くはない)熱には、エクストラバージンではなく通常のオリーブオイルが必要です。

#60

冷たい流水でゆで卵をはがす方が簡単です。

#61

きのこをきちんと焦がすには、脂肪、時間、そして多くの熱が必要です。私は「強火で20分」と話している-時々かき混ぜてひっくり返すことで熱する。キノコが苦手な方は、自分のジュースで5分間温めた、ねっとりとした歯ごたえのあるキノコしか食べたことがないでしょう。あなたはそれらすべてのジュースを離れて調理する必要があります!

#62

パスタのソースを作るときは、パスタを茹でたときに使った水の一部をソースに加える必要があります。これは、ソースがパスタによく結合し、味が良くなるのに役立ちます。

#63

箸を使ってベーコンを調理します。ベーコンをひっくり返すのがとても簡単になり、鍋の周りでベーコンを動かすのに素晴らしいコントロールができます!

#64

何度もやれば、サワー種のパンが気持ちよく作れます。何も測定する必要はありません。
小麦粉を加えて、選択したサイズのパン、スターターをレバンに、水と塩を作ります。生地の感触で、好きなところに水分が入っているかどうかがわかります。私はこの方法で最高のパンを作ります。

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#65

料理の知識を多様化すればするほど、料理人は上手になります。通常、何かをうまくやるには複数の方法があり、1つの料理や大陸がすべての答えを持っているわけではありません。私の料理学校は、そのアプローチにおいて非常にヨーロッパ中心主義でした。しかし、現実の世界では、人々は場所ごとに異なる技術を使って料理を変え、すべてが素晴らしい料理を生み出します。私は多くのYouTubeクッキングチャンネルから、学校での古い料理やパン作りの知恵の多くは当てはまらないことを学びました。またはそれは大丈夫かもしれませんが、物事を行うためのより新しくより良い方法があります。」

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#66

あなたが速く動いていると思うなら、あなたは十分に速く動いていません。すべての動きを完全にダイヤルインする必要があります。私はこの夏、妹と一緒に食事を作りました。その後、彼女は私が短時間でどれだけのことを成し遂げたか、そして彼女がその後までそれを実現しなかったことに驚いていました。ずっと落ち着いていてリラックスしているようでした。お奨めは飛ぶことを学ぶ。

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#67

既製の調味料粉末を使用することを恐れないでください。
料理学校では、既製の調味料粉末(クノールストック粉末、オールドベイ、トニーチャシェレなど)やMSGの使用を教えていることはありません。それらは特定の食品事業にとって不可欠です。私の料理学校では、MSGについて話題になることはなく、開業時に自分でMSGの使い方を学ぶ必要がありました。

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#68

少し焦げた場合は、バーベキューソースをかけて「スモーク」と呼んでください。
なめらかであるはずの物が分厚い場合は、「ホームスタイル」と呼んでください。

#69

薄くスライスした牛肉や豚肉を求める料理を調理している場合は、その肉の塊を冷凍庫に入れます。半冷凍すると薄く切るのがずっと簡単

#70

ホタテのような小さなものを鍋にたくさん焼く場合は、時計のような円形のパターンで鍋に入れます。そうすれば、どこからフリップを開始するかを簡単に追跡でき、時計回りにラインを下に移動することができます。当たり前のようですが、料理番組でこれが行われるのを見る前に、私は無計画に肉やシーフードを鍋に投げていました。

#71

マーガリンではなく、常に本物のバターを使用してください。

#72

ひき肉を焦がすときは、2回だけひっくり返します。平らにして、半分になるまで調理します。巨大なハンバーガーのようにひっくり返して、完了するまで調理します。調理したら砕いてください。そして、灰色の味のない牛ひき肉を二度と食べないでください。

#73

蜂蜜をすくう前に、計量スプーンにパムをスプレーするのが好きです。スプーンからすぐに来る

#74

チョコレートを溶かすとき:

チョコレートは融点を超えても形が保たれるので、よくかき混ぜます

初期の形を失ったが、かき混ぜるのに厚く感じる場合は、焦げています

軽く焼けば、オリーブオイルを少し加えることで節約できます。小さじ1杯ずつ加えてよくかき混ぜると、チョコレートは再び魔法のように美味しくなります。

#75

調理を始める前に、レシピを最後まで読んでください。そうしないと、細部を見逃す可能性があります。

(出典)